草莓科学保鲜新技术

草莓呈心形，味道鲜美，红嫩，果肉多汁，特别浓郁的水果香气。很受大众欢迎。是吃草莓的时候了。草莓的种植者应该如何采摘、运输和储存草莓？让我们来看看：

一、草莓的贮藏特性

草莓的果实汁液饱满，果皮极薄细嫩，容易破损腐烂。草莓在贮藏过程中易受灰葡萄孢、根霉和皮腐病的侵害。化学或物理处理可以减少发病率和霉变。草莓很难贮藏，必须采取综合技术措施，配备一定的设备条件，才能达到良好的保鲜效果。据测定，草莓适宜的贮藏温度为0-0.5，相对湿度为90%。草莓即使在这种条件下存放10天以上，也会失去新鲜感。

第二，草莓收获

草莓成熟的显著标志是果实颜色的变化。一般在果实表面着色70%后，可根据不同用途选择采收时间。现场出售的新鲜水果适合在完全成熟时采摘。用于贮运的草莓，上色70%-80%即可采收。说明果实向阳面为鲜红色，阴面为红色，即成熟前2-3天。采收时间应选择在天气凉爽的早晚，防止高温暴晒或露水淋雨。为了延长鲜果的寿命，收获前不宜灌水。在采收的同时，挑出破损、患病、不良的果实，将好的果实静静地放在专用的果盘中，将真正的果实排列在约9-12cm的托盘中，即放入聚乙烯薄膜袋中，密封，及时送到阴凉通风处预冷散热，避免压碎和蒸煮。

三、草莓的贮藏方法

1.冷藏。感染灰葡萄孢后，果实本身呼吸旺盛，导致草莓老化，导致腐烂，水分蒸发引起脱水收缩，草莓失水5%就失去了商品性。草莓在常温下失水很快，每天失水2.17%-2.65%，3-4天后失去商业价值。还有氧化导致水果变色等。这些是影响草莓保鲜效果的主要原因。温度在其中起着极其重要的作用，降低温度可以有效延长储存时间。将需装筐存放的草莓装入大塑料袋中，扎紧袋口，避免失水干缩，然后放入0-3的冷库中存放，避免存放温度忽高忽低。

2.气调贮藏。认为普通草莓的气调条件为O23%，CO26%，N291%-94%，温度0-1，相对湿度85%-95%，可保鲜2个月以上。方法是用聚乙烯薄膜袋(带透气孔)将装有草莓的果盘包好，扎紧袋口。使用气瓶和其他设备来控制袋中的气体成分，以达到上述要求。密封后放入窑炉或自然通风仓库或冷库中进行货架存放。每隔一周左右打开袋子检查一下。如果没有腐烂，密封继续冷藏。此外，由于草莓耐高二氧化碳，干冰可以作为运输过程中二氧化碳的来源。而二氧化碳保持在10%以下，可以显著延长草莓的贮藏期，保持果实的新鲜美味。

3.保存和储存。(1)酸糖保鲜：将草莓果实浸泡在亚硫酸钠溶液中，干燥。将9份砂糖和1份柠檬的混合物放在容器底部，然后将草莓放在上面储存，可以显著延长储存时间。(2)二氧化硫的处置：将草莓放入塑料盒中，分别放入1-2袋二氧化硫缓释剂，用封条将塑料盒封好。二氧化硫释放剂，用封条封住塑料盒。二氧化硫释放剂应与水果保持一定的间隔。用过氧乙酸熏蒸30分钟。用0.05%山梨酸浸泡水果2-3分钟。5]植酸坚持水果品质：植酸叫植酸镁，是一种食品抗氧化剂。与其他防腐剂配合使用，效果很好。使用时，山梨酸和过氧乙酸的具体浓度为：0.1%-0.15%植酸溶液，0.05%-0.05%